Este folosit pentru a curăța gustul din gură între consumul diferitelor bucăți de sushi sau, alternativ, poate fi consumat înainte sau după masă.
Ghimbirul marinat are o nuanță albă, roz sau galben pal, care apare în mod natural în timpul procesului de murare. Gustul arzător și înțepător al ghimbirului este completat de note dulci și acre de marinată.
Ghimbirul sushi ar putea fi servit cu sushi, spring rolls sau pește afumat, adăugat în tăiței, salate sau baie de ton Ahi.
Ghimbirul mai tânăr este în general preferat pentru gari din cauza cărnii sale fragede și a dulciului natural.
Fiind o formă preparată de ghimbir, gari are proprietăți antimicrobiene minore, care pot fi utile atunci când se consumă alimente crude.
