Yanagiba și-a primit numele doar de la forma cuțitului, fapt este că din japoneză „Yanagi-ba” se traduce prin frunze de salcie și într-adevăr forma cuțitului pentru a face sushi repetă exact contururile frunzei de salcie.
Durabilitatea cuțitului este de 58 ± 1 HRC, ceea ce îi permite să taie cu ușurință și fără efort chiar și cele mai dure produse.
Pentru această serie, a fost dezvoltat un mâner dintr-o combinație specială de pulbere de bambus și polipropilenă, care asigură proprietăți de igienă optime.
